Doces Franceses: Conheça os clássicos de uma pâtisserie

Já comentei em outro post o quanto a gastronomia francesa é rica e deliciosa. Impossível fazer um único post sobre ela. Por isso, o post de hoje é para apresentar alguns doces franceses, aqueles mais comuns de encontrarmos em uma pâtisserie. Antes, uma breve explicação sobre a diferença entre uma pâtisserie e uma boulangerie, pois são dois estabelecimentos que você vai encontrar em Paris.

De forma bem prática, a pâtisserie é tipo uma confeitaria, mais focada em doces, e a boulangerie é uma padaria, com vários tipos de pães. Você pode encontrá-las de forma separada ou as duas coisas no mesmo lugar. Explicação feita, vamos ao que interessa: DOCES FRANCESES! ❤️

Lista de doces franceses que precisa experimentar

ÉCLAIR

Éclair nada mais é do que a nossa bomba. É um doce feito à base de farinha, no formato mais comprido e com recheio.

O recheio mais comum é o de chocolate, tanto no Brasil quanto na França, porém há vários outros sabores, como de café, caramelo e de frutas diversas.

Uma curiosidade sobre o nome “bomba” é que se refere ao fato de, à primeira mordida, o doce “estourar” na boca com seu recheio cremoso. Ps: Eu ADORO de chocolate!!

É super comum de encontrar éclair, em quase toda pâtisserie e boulangerie. No entanto, existe a éclair do Génie que é considerada uma das melhores de Paris. Para provar é fácil, pois existe vários endereços espalhados pela cidade. Abaixo, deixo um endereço no Le Marais.

Onde experimentar: L’Eclair do Génie, 43 rue Sainte Croix de la Bretonnerie – 75004 Paris

FRAISIER

O fraisier é um doce francês feito de morango, de genoise (clássico bolo francês feito sem fermento) e uma crème patîssière à la vanille (creme à base de baunilha). 

Quem popularizou a sobremesa foi Lenôtre, na década de 60, mas com um toque diferente; a genoise era verde, por conta do pistache.

É um dos doces franceses que você pode encontrar em uma confeitaria ou em um restaurante, no menu de sobremesa.

CHOUX

Choux também não é muito desconhecido por nós brasileiros, pois é a carolina que encontramos nas padarias. O Choux é feito com a mesma massa da éclair, também pode ser recheado com diversos sabores e ainda é usado de base para outros doces franceses, como o Profiterolis e o Saint-Honoré.

MACARON

Um clássico francês tem a sua origem na Itália, onde os discos de merengue eram consumidos sem o recheio. Foi a italiana Catarina de Médici que apresentou essa delícia à França, quando mudou-se para casar com o Duque D’Orleans.

A história conta que a receita foi mantida em segredo para que só a nobreza aproveitasse. Mas com o tempo, as freiras francesas começaram a produzir o doce dentro do convento, entretanto não como conhecemos hoje.

A versão atual que faz tanto sucesso, um biscoito de merengue, muito leve, crocante por fora, úmido e macio por dentro, foi criada pelo Pierre Desfontaines (no século XIX), o confeiteiro da famosa Ladurée.

Apesar da Ladurée ser o berço do macaron e ser super famosa por isso, não é mais a dona do título de “Melhor Macaron”. O tempo foi passando, outros confeiteiros aprenderam e aprimoraram a receita. Então, hoje, se você quer provar o melhor macaron de Paris, sugiro Pierre Hermé, pois além do macaron ser delicioso, tem sabores bem diferentes.

Onde experimentar: Pierre Hermé, 72, rue Bonaparte – 75006 Paris

FLAN

Encontrado no Brasil, o flan é na verdade um pudim francês. Esse doce francês surgiu na época do Império Romano, quando era chamado tyropatina, e tornou-se muito popular durante a Idade Média quando era saboreado durante a Quaresma. Durante essa época, eles colocavam pimenta no lugar do açúcar queimado que vai por cima do flan.

Nas confeitarias francesas, o flan pode ser um pouco diferente do que conhecemos, pois ele é feito com uma massa que fica no fundo e nas laterais.

Para mim, o formato se parece mais com uma torta do que com um pudim, mas é tão gostoso quanto. O flan tradicional tem sabor de baunilha, mas você encontra algumas variações também.

SAINT HONORÉ

O nome se dá por conta do local de origem deste doce francês, na rua Saint-Honoré em Paris. Inventado no ano de 1847, o Saint Honoré é composto por uma massa folheada, vários choux formando uma coroa, e recheio de baunilha que vai por cima junto com chantilly. Resumindo, maravilhoso!

Onde experimentar: Pâtisserie des Rêves, 93, rue du Bac – 75007 Paris

PARIS BREST

Ainda desconhecido fora da França, o Paris Brest está na lista dos doces franceses tradicionais. Feito com a mesma massa que a éclair, é recheado com creme de amêndoas e decorado com amêndoas pralinées. Diz a história que o doce foi criado, em 1981, por um confeiteiro que queria homenagear a corrida de bicicletas que ia de Paris a Brest, daí o formato redondo que simboliza a roda da bike. A competição teve sua última edição em 1951, mas a receita faz sucesso até hoje!

BABA AU RHUM

Como o próprio nome já diz, um dos ingredientes desse doce francês é o rum. É um bolinho pequeno e bem molhadinho por conta do xarope de rum, acompanhado, na maioria das vezes, de um creme por cima ou chantilly.

Há quem diga que essa receita não é originalmente francesa e que na verdade ela surgiu na Polônia. Diz a lenda que o rei da Polônia, que era o sogro do Luiz XV, achou o seu bolo seco demais e pediu para que fosse colocado uma bebida alcoólica para melhorar. E assim nasceu o Baba au Rhum.

Sabe que mesmo tendo o rum na receita, ainda tem alguns lugares que o doce fica meio seco. Acho que dão uma economizada. Por isso, recomendo um lugar que descobri e gostei bastante, a Fou de Pâtisserie. A loja tem como proposta oferecer aos clientes os melhores doces por um preço único. Lá você vai encontrar um Baba au Rhum delicioso, super molhadinho.

Onde experimentar: Fou de Patisserie, 45 rue montorgueil – 75002 Paris

CANELÉ

Típico da região de Bordeaux, sudoeste da França, o Canelé é um bolinho pequeno e macio por dentro. A mistura da baunilha com o rum e os demais ingredientes dá um gostinho todo especial.

Uma curiosidade sobre o Canelé é que não se sabe exatamente como ele surgiu, mas existe uma história que diz que o bolinho foi criado por causa do vinho.

Antigamente, a clarificação dos vinhos era feita com clara de ovo, então para não ter desperdício, as gemas eram doadas para freiras utilizarem, surgindo assim o Canelé. Hoje, é um doce consagrado na França.

MILLE FEUILLE

Doce que merece todo respeito, o Mille Feuille (mil-folhas) leva um bom tempo para ser preparado. Composto por muitas camadas de massa folhada – que exige trabalho e cuidado para que fiquem bem fininhas, igual uma folha de papel.

Na verdade não são mil folhas, mas o respeitado confeiteiro Antoine Carême, arredondou o número de folhas para mil e criou uma sobremesa que intercala três camadas crocantes e duas de creme de baunilha.

Segundo o jornal Le Figaro, o melhor mille feuille de Paris, ano 2016, está na pâtisserie Carl Marletti.

Onde experimentar: Carl Marletti, 51 Rue Censier, 75005 Paris

TARTE AU CITRON

Servido aos reis no início do século XIX, a Tarte au Citron, ou torta de limão, era um símbolo de riqueza e do bem. Clássico da confeitaria francesa, possui uma massa sucrée, uma massa clássica que possui uma proporção maior de açúcar e um creme de limão que pode feito de várias maneiras. Geralmente, o creme da torta é uma mistura de ovos, o açúcar, o suco de limão e as raspas de limão, mas pode receber variações, como a adição de manjericão, hortelã e etc.

E aí, o que achou dessa lista de doces franceses?

Bisous!